Vepřová játra na houbách

Ingredience pro 4 osoby

• 600 g vepřových jater
• 100 g menších žampionů
• 100 g hlívy ústřičné
• 8 lžic rostlinného oleje
• 200 g oloupané cibule
• 10 snítek tymiánu
• 1 kávová lžička čerstvě mletého pepře
• 500 ml vody
• 1 lžíce hladké mouky
• 100 ml smetany, min. 31 %
• 1 zarovnaná lžička soli
• 1 lžíce citronové šťávy

Postup

1. Žampiony nakrájej na čtvrtiny, hlívu natrhej na větší kousky.
2. V pánvi na středním ohni rozehřej 3 lžíce oleje, přidej houby a za častého míchání je restuj 10 minut. Stáhni z ohně a dej stranou.
3. Cibuli a česnek nakrájej najemno. Snítky tymiánu svaž pevně kuchyňským provázkem.
4. Játra nakrájej na menší plátky silné 1,5 cm a široké 4 cm.
5. V kastrolu na středním ohni rozehřej 5 lžic oleje, přidej cibuli a restuj dozlatova. Často míchej.
6. Přidej nakrájená játra a pepř a restuj 1 minutu. Přidej česnek, svazek tymiánu a za častého míchání restuj 1 minutu.
7. Přidej mouku a za stálého míchání restuj další 1 minutu.
8. Přidej vodu, promíchej plochou vařečkou tak, aby se případný výpek na dně kastrolu ve vodě rozpustil, a přiveď k varu.
9. Oheň stáhni na minimum a nech vařit 25 minut.
10. Vyndej svazek tymiánu, přidej orestované houby a sůl, přilij smetanu, promíchej, zvyš oheň a přiveď k varu. Poté stáhni oheň na třetinu a vař 2 minuty.
11. Přidej citronovou šťávu,promíchej a vař ještě 1 minutu.