Ořechové muffiny s karamelovou šlehačkou

Ingredience pro 12 kusů

karamelová šlehačka

• 100 g krupicového cukru
• 350 ml smetany 33 %

na těsto

• 125 g másla
• 125 g krupicového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 3 vejce
• 150 g vlašských ořechů
• 100 g polohrubé mouky

na dokončení

• 50 g oříškového griliáše
• banán na zdobení

Postup

1. Cukr nasypeme do kastrůlku se silným dnem a necháme pozvolna zkaramelizovat. Do druhého kastrůlku nalijeme 100 ml smetany a přivedeme k varu. Horkou smetanu vlijeme do karamelu a krátce povaříme. Necháme vychladnout a odložet nejlépe do druhého dne v chladničce.
2. Změklé máslo utřeme s oběma cukru do pěny. Postupně přidáme vejce a znovu utřeme. Nakonec vmícháme najemno nastrouhané ořechy a mouku. Hotové těsto rozdělíme do papírových košíčků a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut. Po upečení necháme vychladnout.
3. Zbylou smetanu vyšleháme do lehké pěny, přidáme polovinu karamelu a pokračujeme ve šlehání, dokud není smetana pevná. Dáme ji do cukrářského sáčku a řezanou trubičkou a nastříkáme nejdříve po obvodě muffinů. Okraj obalíme v griliáši a do středu nastříkáme zbytek šlehačky. Muffiny dozdobíme zbylým karamelem a plátky banánu.

Příprava

• 70 minut (bez chladnutí a odložení)