Krocan s játrovou nádivkou
Z WikiFood Recepty
Ingredience pro 4 osoby[editovat]
- 1 krocan
- 165 g másla
- 200 g jater (krůtí játra, kuřecí játra, vepřová játra)
- 150 g vepřové plece
- 40 g slaniny
- kousek cibule
- 2 lžíce brandy
- 4 lžíce smetany
- 1 vejce
- 2 žemle
- 2 žampióny
- sůl
- mletý pepř
- nové koření
- muškátový květ
Postup[editovat]
- Opláchnutého krocana osušte, osolte na povrchu i uvnitř a nechejte chvíli odležet. Žemle pokrájené na plátky pokapete smetanou a nechejte prosáknout. Po chvíli je obraťte. Opláchnutá játra a vepřovou plec dvakrát umelte, vymelte žemlemi, přidejte slaninu pokrájenou na kostičky, drobně pokrájenou a na 40 g másla osmaženou cibuli, brandy, vejce, žampióny pokrájené na kostičky, sůl, koření a dobře promíchejte. Na prsou krocana uvolněte kůži, do otvoru vložte jednu část nádivky, do dutiny břišní druhou část nádivky. Konec krku přehněte a sešijte bílou nití, dutinu břišní také sešijte. Špičky křídel odsekněte, křídla zaklesněte dozadu, upevněte na ně střed tenkého motouzu, překřižte jej přes záda, zachyťte jím nohy a přitiskněte je k tělu. Konec motouzu přivažte k biskupu. Krocana vložte (hrudí nahoru) do pekáče s máslem, podlijte trochou vody a vložte do středně vyhřáté trouby. Po chvíli příkon tepla zmírněte, krocana obraťte, prsa podložte špejlemi, aby se kůže nepřichytila k pekáči. Při dopékání krocana opět obraťte. Při pečení krocana přelévejte mastnou šťávou a podlévejte horkou vodou, připečenou šťávu seškrábněte z okrajů pekáče, aby šťáva měla pěknou barvu.