Rakouská kuchyně

Rakouská kuchyně zaujímá mezi ostatními velmi specifické místo. Yyplj"·á to z množství specificki-ch vlivů, které ji během staletí spoluvyn·ářely a také z rozdilnfch topograficki-ch, historicki-ch a politicki-ch podmínek.

S výjímkou Vídně převládala v těchto zemích poměrně dlouho kuchyně venkovská, která vycházela z potřeby nasytit početnou rodinu i čeleď po namáhavé práci pokud možno z vlastních zdrojů. A tak tu najdeme syté, výživné polévky, které ostatně stále zůstávají dominantou rakouské kuchyně, dále hodně jídel moučných, luštěninových a zeleninových, nanejvýš s použitím malého množství masa, většinou v podobě nádivek. Důležitou složkou mnoha pokrmů bylo také mléko a mléčné výrobky.

Systém pěti denních jidel, který oproti jiným evropským zemím v Rakousku stále přetrvává, vyplynul také z potřeby venkovského lidu, jehož pracovní den začínal často už ve 4 hodiny ráno a končil o 9. hodině večer, takže dopolední a odpolední svačina byla nezbytná.