Paštika z kachních jater II.

Ingredience pro 4 osoby

• 500 g kachních jater (mohou být jakákoliv drůbeží)
• 750 g vepřového bůčku
• 4 lžíce koňaku (nebo Madeira)
• mletý pepř
• sůl
• muškátový oříšek
• 50 g slaniny

Postup

1. Nejdříve nakrájíme necelou třetinu jater na půlcentimetrové plátky a dáme je stranou. Ostatní játra umeleme s vepřovým bokem, osolíme, opepříme, strouhneme muškátového oříšku a přilijeme koňak. Vše dobře promícháme.
2. Kameninovou nebo litinovou misku (může být i ohnivzdorné sklo) vyložíme plátky slaniny, na které stejnoměrně rozetřeme půlku masové směsi. Poklademe plátky jater a znovu vrstvíme mleté maso. Nahoře ozdobíme plátky slaniny.
3. Zvolna pečeme v troubě, přikryté pokličkou nebo alobalem, asi dvě hodiny.
4. Paštika se jí studená s bílou vekou.
5. Ty francouzské paštiky! Je jich na tucty, jedna lepší než druhá. Od nejjemnějších périgordských s husími játry a lanýži až po venkovské paštiky, "pate de champagne", které jsou v každém městečku, vesnici a rodině jiné, všude výborné.
6. Příprava paštik je převážně záležitost mužská a Francouzi jsou v paštikách pravými a nedostižnými mistry.