Salát z pampeliškových puků

Ingredience pro 4 osoby

• 15 listů pampelišek
• 1 lžíce vinného octa
• 3 lžíce oleje
• mletý pepř
• sůl
• špetka moučkového cukru
• 1 lžička hořčice
• 3 vejce

Postup

1. Pampeliškové puky pečlivě očistíme, několikrát propláchneme vodou, pak ve speciálním košíčku nebo čisté utěrce je natřásáním zbavíme vody, smícháme s vinaigrette (vyšlehanou ze všech přísad), hořčicí a natvrdo uvařenými vejci, nakrájenými na kolečka.
2. Na pampeliškové puky chodíme v předjaří se starým špičatým nožem. Z půdy vyřezáváme pampelišky s kusem kořene, aby se lístky nerozpadly. Kořen před přípravou salátu odkrojíme. Nejlepší jsou bílé, křehké pampelišky, které se musí prodírat ke světlu zrytou půdou.
3. Jen několik prvních jarních dnů je možné sbírat pampelišky na salát. Často, tak jako jaro, nám proklouzne mezi prsty i doba sběru prvních pampelišek a zůstanou jen zelené a hořké listy. Nevadí, krása pampeliškové louky neúspěch vynahradí.