Lovecké závitky

Lovecké závitky

Ingredience pro 4 osoby

• 500 g jelení maso nebo srnčí kýty bez kosti
• 60 g slaniny
• 1 vejce
• 30 g hladké mouky
• 80 g cibule
• 40 g sádla
• 200 g jeleního masa nebo srnčího předního masa bez kosti
• 60 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
• pepř celý i pepř mletý
• nové koření
• bobkový list
• jalovec
• sůl

Postup

1. Z jelení nebo srnčí kýty nakrájíme plátky, nařízneme okrajové blány, aby se při přípravě nekroutily, naklepeme, mírně osolíme, opepříme a klademe na ně takto připravenou náplň:
2. Jelení nebo srnčí přední maso semeleme, přidáme polovinu na kostečky nakrájené slaniny, mletý pepř, vejce, sůl a nepatrnou dávku mletého nového koření a vše dobře promícháme.
3. Připravené plátky masa posypeme na nudličky krájenou zeleninou (mrkev, celer, petržel) a pak na ně klademe připravenou masovou náplň. Z plátků a náplně vytvoříme závitky, které převážeme bílou nití, nebo propícháme párátkem. Zbývající polovinu slaniny nakrájíme a usmažíme na ní dozlatova cibuli. Přidáme celé nové koření, celý pepř, bobkový list, případně jalovcové bobulky. Připravené závitky nejdříve opečeme na sádle, pak je vložíme do základu ze slaniny, cibule a koření, ve kterém je za občasného míchání pod pokličkou dusíme. Podle potřeby doléváme vodou. Zpola dušené závitky vyjmeme, šťávu vysmahneme do tuku tak, aby se voda vyvařila a zůstal jen tuk a cibule, zapražíme moukou, kterou opět vysmahneme a zalijeme vodou. Do šťávy, kterou necedíme, vložíme závitky a dodusíme.

Příloha

• Rýži, brambory, houskový knedlík, těstoviny.