Zücher Geschnetzeltes & Rösti

Indegrience pro 4 osoby

• 600g telecího masa z kýty
• mouku
• 50g másla
• 1 malou drobně nakrájenou cibuli
• 300g žampionů očištěných a nakrájených na plátky
• 1 dl bílého vína
• 1 dl smetany
• pepř
• sůl

Rösti

• 1 kg brambor
• 1 větší cibuli
• sůl
• olej

Postup

K Zürcher geschnetzeltes se nic nehodí lépe než Rösti. Dělají se z opečených nastrouhaných vařených brambor vařených ve slupce. Zlatožlutá placka připominající palačinku se původně podávala při selské snídani: stála uprostřed stolu a každý si nabral svou lžíci. Tajemství povedených rösti tkví v odhadu, kdy jsou brambory správně opečené. Jenom tak se docíli kombinace křupavého povrchu a vláčného, voňavého vnitřku. Je jistě pochopitelné, že není rösti jako rösti. Každý kanton má svůj vlastní recept. Rösti se podávají jako příloha k mnoha pokrmům, ale například se salátem je můžeme mít jako hlavní jídlo. Zürcher geschnetzeltes: Maso nakrájíme na nudličky a poprášime moukou. Na pánvi rozehřejeme máslo a maso na něm opečeme. Poté ho vyjmeme a udržujeme v teple. V téže pánvi necháme zesplovatět cibulku, přidáme žampiony a opečeme. Přilijeme víno, mírně odpaříme a přidame smetanu. Jěště jednou necháme krátce přejít varem a vložíme maso. Dochutíme soli a pepřem. Ihned podáváme. Pozor, maso už se nesmí vařit. Rösti : Brambory uvaříme ve slupce, přelijeme studenou vodou, ještě horké oloupeme a nahrubo nastrouháme. Smícháme s najemno nakrájenou cibuli a osolíme. Na pánvi rozpálime olej a směs na ni rovnoměrně rozetřeme. Opečeme do hněda a obrátime pomocí talíře nebo pokličky. Opečeme i druhou stranu a podáváme na nahřátém talíři nebo přímo na pánvi.