Pomerančová kachna à la Tádžmahal

Ingredience pro 4 osoby

• kachna
• kachní játra
• 2 lžíce oleje
• menší cibule
• mrkev
• kousek celeru
• 2 větší pomeranče
• 100 g brusinkového kompotu
• 4 rajčata
• 10 zrnek pepře
• 6 zrnek nového koření
• bobkový list
• lžička chilli nebo pálivé papriky
• 3 sklenky portského vína
• sklenka koňaku
• lžíce hladké mouky
• šálek silného slepičího vývaru
• sůl

Postup

1. Drobně nakrájíme cibuli, mrkev a celer a osmahneme je na rozpáleném oleji. Přidáme játra nakrájená na nudličky a po chvilce je podlijeme troškou vývaru. Vložíme připravenou, mírně osolenou kachnu, všechno koření, oloupaná a nakrájená rajčata, brusinkový kompot, šťávu z jednoho pomeranče a trochu jemně nastrouhané pomerančové kůry. Zalejeme dvěma sklenkami portského. Kachnu dusíme a často poléváme vznikající šťávou. Když je kachna měkká, vyjmeme ji a šťávu vydusíme na tuk. Zaprášíme moukou, a ještě podlijeme zbytkem vývaru. Povaříme a zahoustlou šťávu propasírujeme přes jemné sítko. Šťávu ještě povaříme, dolijeme zbytek portského a koňak a přidá­me chilli nebo pá­livou papriku. Oloupeme druhý pomeranč, zbavíme ho jader a nakrájíme ho na plátky, jež vložíme do šťávy. Kachnu naporcujeme, dáme na talíře a přelijeme šťávou. Doporučuje se nějaká bramborová příloha, jen nikoli smažené brambůrky.