Králičí hřbet v parmské šunce

Ingredience pro 4 osoby

• 500 g králičího hřbetu
• sůl
• mletý pepř
• 1/2 lžičky čerstvě nasekaného tymiánu
• 1/2 lžičky provensálského koření
• 1/2 lžičky nasekané petrželky
• 200 g plátků parmské šunky
• 2 lžíce oleje
• snítka tymiánu nebo jiných bylinek na ozdobení

Postup

1. Maso nejprve očistěte – stáhněte malou šlachu z kraje hřbetu, dobře opláchněte a osušte. Jemně je osolte, opepřete, posypte provensálským kořením, tymiánem a nasekanou petrželkou – bylinky dobře přitiskněte. Takto připravené maso obalte plátky parmské nebo jiné sušené šunky, pevně převažte potravinářským provázkem a nechte asi hodinu odpočinout v chladu. Obalené odležené maso nakonec vložte do pekáčku, zakapete olejem, případně mírně podlijte a pečte v předehřáté troubě při 180 stupních přibližně 20 až 30 minut dozlatova. Upečené rolády nakrájejte na šikmo a rozdělte na talíře. Podlijte je troškou výpeku, ozdobte snítkou čerstvého tymiánu a podávejte jako lehký předkrm. Pokud má být jídlo vydatnější, doplňte je bramborovou kaší.