Hašé s bramborami

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg předního hovězího masa
• sůl
• pepř
• 250 g oloupané cibule
• 100 g slaniny
• 140 g másla
• 1 l hovězího vývaru
• 2 stroužky česneku
• 20 g jíšky
• 4 žloutky

Postup

1. Maso najrájíme na kostky o hraně 3 cm, důkladně je osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme najemno. Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 0,5 cm.
2. Do kastrolu na středním ohni dáme nakrájenou slaninu a za častého míchání ji orestujeme dozlatova. Přidáme 100 g másla a cibuli a necháme ji zpěnit. Přidáme maso a 5 minut ho restujeme. Často mícháme.
3. Podlijeme vývarem tak, aby maso bylo ponořené. Přiklopíme pokličkou, oheň stáhneme na minimum a za občasného míchání dusíme 2 hodiny, nebo než je maso měkké. Podle potřeby vždy přilijeme trochu vývaru.
4. Měkké maso scedíme. Vývar vlijeme do kastrolu, a pokud jsme na dušení nespotřebovali všechen připravený vývar, přidáme ho do kastrolu.
5. Maso umeleme najemno v mlýnku na maso. Česnek oloupeme, prolisujeme a přidáme ho k masu. Důkladně promícháme.
6. Do vývaru vmícháme metličkou jíšku, přivedeme k varu, oheň stáhneme na minimum a vaříme 8-10 minut do zhoustnutí. Přidáme umleté maso, zamícháme a minutu vaříme.
7. V misce přošleháme vidličkou žloutky a za stálého míchání je přidáme k masu. Kastrol stáhneme z ohně a vše pečlivě zamícháme. Ochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.
8. V rendlíku rozehřejeme zbylé máslo a na talíři jim polijeme každou porci. Podáváme s bramborami posypanými pažitkou.

Tip

• Maso můžeme umlít dvakrát, hašé pak bude jemnější.
• Na každou porci počítejte s jedním žloutkem.