Hovězí biftečky v anglické slanině s omáčkou z čerstvých lišek

Indegrience pro 4 osoby

Hovězí svíčkovou ostrým nožem odblaníme a maso pod tekoucí vodou omyjeme a osušíme, nejlépe papírovou utěrkou. Nožem krájíme přes vlákno malé biftečky silné asi 2 cm. V mlýnku rozdrtíme kuličky pepře (maji potom vynikající aroma) a dlani natlačíme drcený pepř a sůl do připravených biftečků. Takto okořeněné maso obalíme po obvodu dlouhými tenkými plátky anglické slaniny, kterou pečlivě přichytíme párátkem. Ve větší pánvi rozpálíme rostlinny olej nebo tuk na smažení. Připravené biftečkyzprudka opékáme nejprve z jedné strany a poté z druhé. Biftečky je také možno nechat dopéct v troubě. Biftečky vyndáme z pánve a zbylý výpek si ponecháme. Čerstvé lišky (můžeme použit samozřejmě i jiné lesní houby, ale lišky jsou vynikající a dodaji pokrmu neopakovatelnou chuť) dobře očištíme a rozkrájíme na menší kousky. Důkladně je orestujeme ve výpeku z masa. K orestovaným liškám přidáme čerstvé máslo, které rozpustíme, a omáčku jěště popřípadě dochutíme solí a pepřem. Biftečky rychle servírujeme a na talíři přeléváme omáčkou z lišek. Jako přilohu můžeme podávat petrželové brambory (čerstvou petrželku nadrobno nasekáme a promícháme s uvařenými bramborami).