Kuřecí roláda s nádivkou

Ingredience pro 4-6 osob

na nádivku

• 4 starší rohlíky
• 50 g másla
• 50 ml smetany, min. 31 %
• 3 vejce
• 1 lžíce nakrájené plocholisté petržele
• sůl
• špetka pepře
• 2 špetky muškátového oříšku
• jemně nastrouhaná kůra z poloviny citronu

na kuře

• 1 velké kuře
• sůl
• pepř
• 1 lžíce rozehřátého másla

potřebujeme

• alobal
• potravinářskou fólii

Postup na nádivku

1. Rohlíky nakrájíme na kostky o hraně 1 cm a necháme proschnout na plechu v troubě rozehřáté na 150 °C zhruba 10 minut. Poté je přendáme do mísy a necháme vychladnout.
2. V rendlíku na mírném ohni rozpustíme máslo a vlijeme ho do smetany. Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky přidáme ke smetaně s máslem a metličkou prošleháme. Přidáme nakrájenou petržel, špetku soli, pepře, muškátového oříšku a citronovou kůru. Směs vlijeme do mísy k pečivu. Vše opatrně a rychle zamícháme tak, aby si pečivo zachovalo strukturu kostiček a příliš se nerozmáčelo.
3. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který opatrně nadvakrát vmícháme do nádivky. Nejprve polovinu sněhu dokonale promícháme s pečivem a ostatními surovinami, poté vmícháme druhou povolinu sněhu. Nádivku ochutnáme a případně dochutíme solí.

Postup na kuře

1. Kuře nejprve vykostíme. Položíme ho na břicho nohama k sobě a uděláme řez menším ostrým nožem podél páteře od krku směrem dolů k biskupu. Pomalu seřezáváme maso i s kůží od skeletu. Křidélka a stehýnka prořízneme v kloubech a pokračujeme opatrně s odřezáváním kůže a masa směrem dolů k prsní kosti. Totéž uděláme z druhé strany. Dáváme pozor, abychom neporušili prsíčka a neprořízli tenkou kůži pokrývající prsní kost. Odstraníme hrudní koš s páteří a opatrně vyjmeme stehenní kosti.
2. Na kuchyňský stůl položíme potravinářskou fólii. Na její polovinu rozložíme před sebe vykostěné kuře jako knihu nohama od sebe, krkem k sobě. Přetáhneme ho druhou polovinou fólie a lehce ho rozklepeme paličkou. Fólii z horní části masa odloupneme a maso osolíme a opepříme.
3. Troubu rozehřejeme na 140 °C.
4. Na kraj masa rozložíme fáš do tvaru válce a pomocí fólie maso zarolujeme. Oba konce fólie protočíme jako bonbon, aby se roláda ještě více utáhla. Takto připravenou roládu zabalíme do alobalu a pečlivě utáhneme.
5. Roládu položíme na rošt do rozehřáté trouby a pečeme 70 minut. Upečenou roládu vyndáme z trouby, položíme na prkénko a necháme 15 minut odpočinout.
6. Mezitím zvýšíme teplotu trouby na 180 °C. Roládu vybalíme z alobalu i potravinářské fólie, osolíme a vložíme do pekáče. Potřeme rozehřátým máslem a pečeme v troubě dalších 15 minut, aby kůže získala zlatou barvu.
7. Roládu vyndáme z trouby a před podáváním ji necháme alespoň 8 minut odpočinout v pokojové teplotě.

Tipy

• Na roládu můžete použít starší rohlíky, housky nebo toastový chléb.
• Kuře rolujte tak, aby prsa přiléhala ke stehnů. Až ho naporcujeme, nestane se, že by někdo jedl jen maso z prsou, ale bude mít i kus masa ze stehen.
• Roládu nechávejte vždy pár minut odpočinout, aby se do ní zpátky natáhla šťáva a zůstala tak krásně šťavnatá.
• Strouhejte jen žlutou část kůry, bílá je hořká.
• Kuřecí roláda skvěle chutná s kaší.