Maso - užitečné rady

• Nejlepší způsob přechovávání masa bez chladničky: v chladné místnosti (například ve sklepě na chatě), v utěrce namočené do octa a poté dobře vyždímané.
• Koupené maso nikdy nenechávat zabalené v papíru. Papír vsákne nejhodnotnější šťávu - maso je pak „vycucané".
• Naklepávat maso je věda. Jemná masa nutno klepat šetrně, eventuálně bez paličky. Recept: rukou sevřenou v pěst uštědřujte řezům ze svíčkové boxerské diírekty!)·
• Kuře se upeče pěkně dozlatova, když je před pečením potřeme olejem, posypeme kari, nebo do oleje vmícháme špetku mleté kurkumy.
• Exotickou chuť dostane kuře, když před pečením vložíme pod kuži na prsou plátky citrónu, pomeranče nebo manga.
• Krásnou kůrčičku získáme, když si připravíme směs ze lžíce oleje, lžíce piva, hrsti nasekaných zelených bylinek (pažitka, řeřicha, petrželka), přidáme hrst jemné strouhanky a směsi kuře potřeme asi pul hodiny před dopečením.
• Pikantní minutky z kuřete (z kuřecích prsou nebo vykostěných stehýnek) připravíme tak, že maso před opékáním nebo grilováním potřeme směsí stejného dílu rajského protlaku a worcesterové omáčky.
• Pekáče dobře vyčistíme kávovou sedlinou.
• Při pečení husy pícháme vidličkou pod křídla a do stehen, aby vyteklo podkožní sádlo. Zároveň sbíráme přebytečný tuk.
• Upečená husí játra zalijeme sádlem a necháme ztuhnout v chladničce. Je to výborná pomazánka na chléb.
• Kuře na grilu bude hotovo dříve, jestliže je během grilováni volně obalíme hliníkovou folií.
• K tomu, abychom si uvědomili, které maso je dietní a které méně, stačí jednoduchá pomůcka čím rychleji zvíře běhá, tím je jeho maso libovějši. Nejlépe je tedy na tom maso králičé, zaječí, srnčí, krůtí a krocaní, dále jehněčí, kůzlečí, skopové a kuřecí. Pak následuje telecí, hovězí a nakonec vepřové.
• Do kupovaného mletého masa se většinou dávají odřezky z bůčku, proto je velice tučné. Kdo chce zhubnout a přitom se nechce vzdát oblíbených karbanátků, muže si je připravit z mletého krutího masa.
• Plátky masa lehce obalíme ve směsi hladké mouky a solamylu - mouka zabrání zhnědnutí masa a solamyl vytékání šťávy.
• Maso, které budeme upravovat až druhý den, potřeme rozpuštěným máslem, aby neoschlo.
• Bezprostředně před vložením plátku masa na rozehřátý olej je polijeme trochou koňaku (nebo jiného destilátu), aby byly šťavnatější a voňavější.
• Nádivku do kuřete mužete vylepšit tím, že do ni zamícháte rozmačkanou paštiku. Pečením se srazí a bude chutnat jako kousky jater. Paštiku v plechovce mužete použít i na připravu játrových knedlíčků, stačí přidat pouze koření a vejce se strouhankou.
• Játra budou mít lepši chuť, když je před zpracováním ponoříme asi na hodinu do mléka.
• Tuk se nebude připalovat, když k oleji do smažící pánve přidáte tři kolečka syrové mrkve.