Kachna pečená na divoko

Pro 4 osoby:

• 1 kachnu (1700 g)
• sůl
• lžičku kmínu
• 200 g mrkve
• 200 g celeru
• 100 g petržele
• 1 cibuli
• špetku tymiánu
• 4 kuličky nového koření
• 8 kuliček pepře
• 2 bobkové listy
• 150 g másla
• 80 g brusinkového kompotu
• špetku cukru krupice
• 2 lžíce červeného vína
• 80 g hladké mouky

---

Postup: Vykuchanou a očištěnou kachnu omyjeme a osušíme. Uvnitř i na povrchu ji potřeme solí, posypeme kmínem a položíme do pekáčku prsíčky dolů. Zeleninu očistíme, nakrájíme na kostky a přidáme ke kachně. Posypeme tymiánem, kuličkami nového koření a pepře, přidáme bobkový list a mírně podlijeme vodou. Kachnu pečeme v předehřáté troubě při 200 °C přikrytou druhým pekáčem. Během pečení kachnu obrátíme a kůži občas propíchneme vidličkou, aby se vypeklo sádlo. Kachnu přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme vodou. Když maso měkne, odklopíme vrchní pekáč a kachnu dopečeme. Pak kachnu vyjmeme z pekáče. K výpeku a zelenině přidáme máslo, brusinkový kompot, cukr, mouku a vše zarestujeme. Přilijeme červené víno, trochu vody, rozšleháme a necháme asi 15 minut povařit. Hotovou omáčku přecedíme a dochutíme solí, případně ještě cukrem.

• Doba přípravy je asi 2 a 1/2 hodiny

• 1 porce 8710 kJ/2080 kcal