Očištěný a opraný špenát nakrájíme na kousky, vložíme na rozehřáté máslo a dusíme asi 5-8 minut povaříme. V polévkové míse rozšleháme žloutek se smetanou, zalijeme špenátovou polévkou, posypeme jemně nakrájenou petrželkou a podáváme.