Comsommé tapioca (polévka s tapiokou)

Na 4 - 6 porcí:

• 500 g hovězích kostí
• 500 g předního hovězího masa
• celý pepř
• nové koření
• šafrán
• sůl
• 200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, pórek)
• 1 malou cibuli
• 2 bílky
• 60 g tapioky

---

Postup

Do studené osolené vody vložíme přesekané (předem ve vařící vodě spařené) kosti, drobně nakrájené nebo hrubě mleté hovězí maso, koření a rychle uvedeme do varu. Jakmile se polévka začne vařit, zmírníme oheň. Asi po dvou hodinách varu (papiňák nám zkrátí dobu vaření) přidáme očištěnou zeleninu, cibuli a ještě půl hodiny vaříme. Polévku procedíme a vmícháme do ní mírně našlehané bílky. Uvedeme k varu, až se bílky srazí. Poté polévku přecedíme přes velmi jemné síto (bílky vývar vyčistí). Tapioku uvaříme zvlášť v osolené vodě, scedíme a ve vlažné vodě propereme. Zeleninu nakrájíme nadrobno a spou s tapiokou vkládáme do hotového vývaru.

* Tapioka neboli indické ságo se získává ze škrobovité moučky kořene manioku.