Polévka z vepřových žebírek

Ingredience

• 300 g vepřových žebírek
• 100-200 g žampionů
• 100 g mrkve
• 60 g kořenové petržele
• 60 g celeru
• 100 g pórku
• 1 cibuli
• 2 stroužky česneku
• 1 bobkový list
• 1 zrnko nového koření
• 5 zrnek celého pepře
• mletý pepř
• sůl
• 1 lžičku vegety
• zelenou petrželku
• 50 g másla na jíšku
• 50 g hladké mouky na jíšku

---

Postup

Vepřová žebírka (kosti s trochou masa) dáme do studené vody na polévku, přidáme sůl, bobkový list, nové koření a celý pepř a vaříme až maso na kostech téměř změkne a půjde dobře obrat. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, žampiony nakrájíme na plátky, pórek na kolečka. Stroužky česneku necháme v celku. Jakmile je maso na kostech měkké, vyjmeme všechny kosti z polévky. Vývar uvedeme znovu do varu, přidáme nakrájenou zeleninu, česnek a žampiony a vaříme asi 15 minut. Zatím si obereme maso od kosti, nakrájíme na menší kousky a přidáme do polévky. Na pánvi si rozpustíme máslo, přidáme do něj hladkou mouku a uděláme středně tmavou jíšku. Tu rozmícháme ve vlažné vodě, přilijeme do polévky a necháme ji povařit. Nakonec už jen dokořeníme mletým pepřem, vegetou a nakrájenou zelenou petrželkou.