Pečená kachna a červené zelí s rozinkami

Postup

Koupenou chlazenou kachnu opláchneme, nakmínujeme a zevnitř i zvenku pořádně vytřeme třeným česnekem bez soli. Na vršek kachny poklademe libové plátky slaniny. Takto upravenou kachnu dáme na 2-3 hodiny uležet do lednice. Když je česnek dostatečně rozleželý, kachnu vyndáme a celou ji přes plátky slaniny pořádně prosolíme. Do vnitřku kachny vložíme celé neloupané jablko. Dáme na pekáč, přiklopíme a zavřeme do trouby, kterou máme předehřátou na 180 °C. Při této teplotě pečeme a podléváme tak jednou za půl hodinky převařenou teplou vodou. Doba pečení záleží na kachně - jakmile začne kachna měknout, pekáč odklopíme, sundáme z ní slaninu a lehce posypeme třtinovým cukrem. Tím docílíme nádherné zlatavé křupavé kůrčičky. Pak už jen dopékáme do měkka. Zatímco se nám kachna peče, můžeme si uvařit červené zelí s rozinkami. Postup je následující. Červené sterilizované, vodou propláchnuté zelí dáme do hrnce, ve kterém jsme předtím opekli nadrobno nakrájenou cibuli se slaninou. Vše orestujeme, přidáme hrst spařených rozinek, zasolíme, okmínujeme a podléváme střikem z červeného vína v poměru 1/4 litru vína na 1/4 litru vody. Co nespotřebujeme, vypijeme. Zelí dusíme přibližně půl až 1/4 hodiny. Kdo chce, může těsně před koncem přidat nastrouhané jablko nebo zakápnout octem.