Bagety z kvásku

Ingredience pro 6-8 baget

na kvásek

• 1 lžíce kvásku
• 70 g hladké mouky
• 70 ml vody

na těsto

• 450 g hladké pšeničné mouky
• 150 g celozrnné špaldové mouky
• 370 - 400 ml vlažné vody
• 1 lžíce soli
• 2 lžíce bílého jogurtu
• olej na vymazání mísy

Postup

1. Kvásek rozmícháme s moukou a vodou a necháme 10 hodin zakrytý kynout. Obě mouky prosejeme do mísy, přilijeme vodu, dobře promícháme, zakryjeme plastovou fólií a necháme hodinu rozležet. Přidáme kvásek, sůl, jogurt a zaděláme na hladké těsto, které se při mísení odlepuje od stěn nádoby. Větší mísu vymažeme olejem a necháme v ní těsto 4 hodiny kynout. Každou hodinu ho vyklopíme na pomoučněný vál, přeložíme jej, roztáhneme na placku, kterou složíme, a necháme další hodinu kynout. Pak zakryté těsto uložíme kynout do chladu na 12 hodin.
2. Těsto vyjmeme z chladu a nechám je asi 30 minut při pokojové teplotě, rozdělíme je na 6-8 kousků. Vytvarujeme bochánky a zakryté fólií nebo pečícím papírem je dáme kynout další hodinu. Troubu předehřejeme na 250 °C. Jeden plech vložíme nahřát na dno trouby, druhý na rošt. Z bochánků vytvarujeme bagety, které budou kynout ještě 20 minut, každá v širším pruhu pečícího papíru. Před pečením bagety žiletkou nebo ostrým nožem nařízneme, otevřeme troubu a rozprašovačem nastříkáme dovnitř vodu, aby se vytvořila pára, nebo na spodní plech nalijeme hrneček horké vody.
3. Na rozehřátý plech pomocí papíru přeložíme polovinu baget a vložíme je do trouby, pečeme asi 16-18 minut. Obdobně připravíme i druhou várku. Upečené bagety stáhneme z plechu a necháme vychladnout na mřížce.

Kynutí kvásku

• 10 hodin

Zadělávání a odležení

• 80 minut

Kynutí a překládání

• 4 hodiny

Kynutí v chladu

• 12 hodin

Dokončení

• 2 hodiny

Pečení

• 32-36 minut