Botwina - barszcz burakowy

Ingredience

• 30 dkg mladé červené řepy s listy
• 30 dkg telecího masa a kostí
• 15 dkg polévkové zeleniny
• ocet
• osminu litru smetany
• 3 dkg másla
• 2 dkg hladké mouky
• 2 vejce
• lžíci krájeného kopru, pažitky či petrželové naťě
• sůl
• cukr

Postup

Z masa a kostí připravíme vývar, nakonec přidáme zeleninu a uvaříme do měkka. Řepu omyjeme, nakrájíme na nudličky a uvaříme v přikrytém kastrolu v malém množství slabě okyselené vody. Vývar z masa procedíme, přidáme mouku rozmíchanou v 1/2 šálku studeného vývaru a povaříme. Pak přilijeme smetanu, řepný kvas, přidáme uvařenou řepu a maso nakrájené na kostky, případně vyvařenou zeleninu. Ochutíme solí, cukrem, okyselíme. Po odstavení z ohně přidáme usekanou některou nať. Podáváme s vejci natvrdo, pokrájenými na čtvrtky nebo kolečka.