Dort oříškový I.

Ingredience pro 4 osoby

• 9 bílků
• 300 g moučkového cukru
• 100 g oříšků
• 60 g polohrubé mouky
• máslo na pomaštění papíru

na krém

• 250 g másla
• 120 g krupicového cukru
• 2 žloutky
• 3 lžičky kávového extraktu
• vanilka

Postup

1. Oříšky lehce opražíme, slupky odrhneme v utěrce, oříšky ustrouháme a smícháme s moukou. Na pergamenový papír nakreslíme 4 kruhy, papír položíme na plechy a silně pomastíme. z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech do něho zašleháme cukr a lehce zamícháme oříšky s moukou. Směs natřeme na papír asi 7,5 mm vysoko. Pečeme při mírném ohni. Po upečení položíme pláty opatrně na vál papírem nahoru, lehce papír navlhčíme a po chvíli sloupneme. Vychladlé pláty plníme kávovým máslovým krémem. Povrch potřeme též krémem a posypeme hrubě sekanými oříšky. Příprava krému; cukr svaříme na řetěz (nahusto svařený cukr vyfoukneme malým drátěným očkem, až se utvoří řetěz bublin), nalijeme do žloutků, utřeme a přidáme do pěny utřené, kávovým extraktem ochucené máslo. Krém dobře našleháme.