Guláš se žampióny a vínem

Ingredience pro 4 osoby

• 800 g hovězího masa na guláš
• 5 cibulí
• 8 žampionů
• 50 g slaniny
• 2 lžíce oleje
• 200 ml červeného vína
• 100 ml zakysané smetany
• 1 bujónová kostka
• 2 bobkové listy
• 8 kuliček černého pepře
• 6 kuliček nového koření
• 5 jalovčinek
• sůl
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce ostrého kečupu
• 50 g másla
• 1 lžíce estragonu

Postup

1. Surovin je to spousty, ale tento guláš nebo omáčka – jak chcete – stojí skutečně za to. Začínáme jako obvykle. Maso opláchneme a nakrájíme na gulášové kostky, cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Stejně nakrájíme i slaninu. V kastrolu rozpálíme dvě lžíce oleje a společně s ním rozškvaříme nakrájenou slaninu, na tom osmahneme cibuli a opečeme po všech stranách kostky masa. Podlijeme vývarem z kostky bujónu, zamícháme a pod pokličkou dusíme asi 3/4 hodiny. Občas zkontrolujeme, aby se nevydusila všechna tekutina a zamícháme.
2. Zatím oloupeme žampiony a nakrájíme je na plátky. Po uplynutí stanovené doby přidáme všechno koření a sůl a dusíme dál, až se maso změkne a téměř všechna tekutina vysmahne. Potom podlijeme vínem (případně horkou vodou) a chvíli dusíme. Přidáme zakysanou smetanu smíchanou s hladkou moukou, na plátky pokrájené žampiony (nebo jiné čerstvé houby) a pomalu povaříme.
3. Nakonec zamícháme lžíci ostrého kečupu (omáčku obarví), oříšek másla a lžičku estragonu, ochutnáme a podle potřeby dosolíme.

Příloha

• Podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkovým, rybízovým nebo višňovým kompotem.

Poznámka

• Nestydíme se podávat tento guláš i další den (pokud něco zůstane). Je ještě lepší.