Guláš z hájovny

Ingredience pro 4 osoby

• 0.3 kg zadního hovězího
• 40 g vepřového sádla
• 60 g cibule
• 10 g česneku
• mletý pepř
• 20 g hladké mouky
• 6 g soli
• 20 g rajčatového protlaku
• 3 g mleté papriky
• 60 g slaniny
• 50 g pařížského salámu
• 100 g žampiónů
• 60 g kapie

Postup

1. Hovězí maso očistíme, opereme a nakrájíme na stejnoměrné kostky.
2. Na 2/3 sádla usmažíme cibulku (také asi 2/3) s kmínem dozlatova, přimícháme poloviční dávku papriky a na tento základ vložíme připravené maso. Při častém míchání rychle odusíme ve vlastní šťávě. Potom přidáme pepř, sůl a rajský protlak a pod pokličkou dusíme do změknutí. Přidáváme po částech podle potřeby horkou vodu. Když je maso ještě trochu zatuhlé, necháme základ vydusit až do tuku.
3. Přidáme mouku, orestujeme asi 5 minut. Potom zalijeme horkou vodou tolik, aby omáčka byla řidší. Přidáme utřený česnek a necháme zvolna vařit, až je maso úplně měkké. Ve zvláštním kastrole zatím rozpustíme zbytek sádla, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájenou slaninu, salám (klobásu) a na plátky pokrájené žampióny (nebo jiné houby) a kapie. Trochou papriky zasypeme a všechno orestujeme. Takto připravenou vložku dáme nakonec do guláše, a ještě všechno převaříme.

Příloha

• Brambory, knedlík nebo chléb.