Kachní prsa a karamelizovanou cibulí

Ingredience pro 4 osoby

• 500 g červené cibule
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce oleje
• 3-4 lžíce červeného vinného octa
• 50 g přírodního cukru
• 1 lžíce medu
• sůl
• pepř
• balsamikový ocet
• 1 snítka citronového tymiánu
• 800 g brambor
• olivový olej
• 4 menší kachní prsa s kůží

Postup

1. Troubu předehřejeme na 200 °C, plech vyložíme pečícím papírem. Oloupanou cibuli přepůlíme a nakrájíme na tenčí měsíčky, v hlubší pánvi rozehřejeme máslo a olej, krátce cibuli orestujeme a pak ji pod poklicí podusíme asi 40 minut, během dušení ji občas promícháme. Brambory oloupeme, nakrájíme je na měsíčky, propláchneme a osušíme, promícháme s trochou olivového oleje a rozložíme na plech, ochutíme solí a dáme péct do trouby na 3O minut. Kůži na kachních prsou ostrým nožem nařízneme do mřížky, osolíme je a opepříme, necháme odležet při pokojové teplotě.
2. Do podušené cibule přidáme ocet, cukr, med, sůl, pepř, podle chuti přilijeme balsamikový ocet, přidáme tymián a bez poklice na mírném plameni necháme odpařit většinu tekutiny. Kachní prsa opékáme 3 minuty na rozehřáté pánvi kůží dolů, pak 2 minuty z druhé strany. Brambory po půlhodině vyjmeme z trouby, promícháme je, rozhrneme do stran a přidáme na plech kachní prsa kůží nahoru, pečeme společně dalších 10-15 minut. Maso necháme před naporcováním odležet zakryté alobalem asi 5 minut, pak nakrájíme na plátky. Na nahřáté talíře rozdělíme porce kachny, opečené brambory a karamelizovanou cibuli.

Tip: Karamelizovanou cibuli si připravte z dvojnásobné dávky, polovinu ještě horké hmoty rozdělte do skleniček, zavíčkujte a obraťte. Uložte do chladu, vydrží tak několik týdnů jako příloha k sýrům, paštikám, grilovanému masu.

Příprava

• 40 minut

Vaření a pečení

• 60 minut