Koblihy I.

Ingredience pro 4 osoby

• 500 g polohrubé mouky
• 60 g másla
• 6 žloutků
• 3 lžíce moučkového cukru
• 40 g droždí
• 1 šálek mléka
• 1 lžička cukru
• 1/4 l mléka
• 2 lžíce rumu
• vanilka
• citrónová kůra
• sůl
• asi 750 g ztuženého tuku na smažení

Postup

1. Připravíme kvásek ze šálku mléka, lžičky cukru a droždí. v míse nahřejeme mouku a osolíme ji. v kotlíku v páře šleháme žloutky, cukr, citrónovou kůru a vanilku, až vznikne hustá pěna. Pak tuto pěnu smícháme s mlékem a droždím, přidáme k mouce, přilijeme rozehřáté vychladlé máslo, rum a vypracujeme středně husté těsto. Hned je vyválíme na vále na plát asi 3/4 cm vysoký a tvořítkem naznačíme kolečka. Přesně do středu koleček dáme kousky meruňkové nebo malinové zavařeniny a druhým, stejně vysokým plátem těsto přikryjeme. Kolem marmelády, která je pod těstem dobře znatelná, těsto prsty přitiskneme a vykrojíme koblihy. Můžeme také místo plátem těsta pokrýt marmeládu vykrájenými kolečky, která dobře při okrajích přitiskneme a znovu vykrojíme. Vykrojené koblihy klademe na plechy pokryté pomoučeným ubrouskem, zakryjeme a necháme zvolna dobře vykynout; pak je obrátíme a necháme kynout po druhé straně. z vykynutých koblih štětcem ometeme mouku (aby nepěnil tuk) a klademe je do kastrolu, do hluboké vrstvy horkého tuku, vrchní stranou dolů. Nesmí jich být mnoho, musí v tuku volně plavat. Smažíme je zvolna, nejdříve přikryté a po obrácení dosmažíme bez poklice. Hotové klademe na papírové ubrousky, aby tuk okapal.

Poznámka

• Koblihy klesají ke dnu a neutvoří se světlé proužky dáme-li do nich příliš mnoho marmelády. Koblihy se při smažení naklánějí, není-li marmeláda přesně uprostřed.