Kuskus

Kuskus se vyrábí z hrubé krupice (semoliny), která se zvláštním způsobem ručně drolí s trochou studené slané vody do drobných kuliček. Je základním pokrmem severoafrické kuchyně, kde se připravuje ve speciálním hrnci zvaném kuskusiéra. Je to vlastně hlubší kotlík s vloženým hlubokým cedníkem (tzv. keskes), určený na vodu nebo vývar. Do cedníku se nasype kuskus, kotlík se utěsní a kuskus se takto vaří v páře. Jako kuskus se také označuje kompletní dušený pokrm - kuskus se zeleninou nebo masem.