Kyselina vinná
Z WikiFood Recepty
Kyselina vinná (2,3-dihydroxybutandiová kyselina, někdy kyselina dihydroxyjantarová), je bezbarvá krystalická látka, dobře rozpustná ve vodě, kyselé chuti.
Vyskytuje se ve třech optických izomerech:
- L-vinná kyselina (pravotočivá, odtud starší název kyselina pravovinná)
- D-vinná kyselina (levotočivá, odtud starší název kyselina levovovinná)
- meso-vinná kyselina
V přírodě je nejvíce rozšířena L-vinná kyselina a racemická kyselina vinná neboli kyselina hroznová. Je obsažena v například v ananasu, banánech a nezralých hroznech. Kyselina vinná se používá zejména v potravinářství a vinařství.