Marinovaná kachní prsíčka

Ingredience pro 4 osoby

• 2 kachní prsíčka
• 1 stroužek česneku
• 4 lžíce citrónové šťávy
• 4 lžíce olivového oleje
• 3 lžíce nasekané petrželky
• sůl
• pepř
• 1 svazek mrkve
• 1 lžička másla
• 1 lžička cukru
• 250 ml drůbežího vývaru
• 200 g mascarpone (můžeme nahradit kysanou smetanou)

Postup

Prsíčka opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme papírovou kuchyňskou utěrkou. Stroužek česneku oloupeme, nasekáme nadrobno a promícháme s citrónovou šťávou, 2 lžícemi oleje a lžící nasekané petrželky. Do této směsi naložíme maso a necháme ho 2 hodiny marinovat. Zbývající olej nalijeme do hrnce a rozpálíme, krátce a zprudka na něm opečeme marinované maso, na mírném ohni ho pak dusíme dalších přibližně 20 minut a okořeníme. Mrkve očistíme, omyjeme, oloupeme, ovšem necháme jim kousek zelené natě, pak je povaříme po dobu 5 minut v osolené vodě. Pánev lehce potřeme máslem a z vody a cukru připravíme karamel, do něhož namáčíme vařenou zcezenou mrkev. Maso vyjmeme z hrnce a uložíme v teple. Šťávu z něj smícháme s drůbežím vývarem, marinádou z masa, krémem mascarpone (nebo kysanou smetanou) a zbytkem nasekané petrželky. Krátce povaříme a okořeníme podle chuti. Prsíčka pokrájíme na plátky. Servírujeme je s mrkví, přelité omáčkou a posypané petrželkou. Jako příloha jsou nejvhodnější těstoviny - například špenátové fettuccine. Mascarpone má krémovou konzistenci a skvělou chuť. Vyrábí se z něj italský dezert tiramisu. K dostání je v hypermarketech.