Římský kmín
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Mletého římského kmínu)
Šabrej kmínovitý (Cuminum cyminum) je jednoletá rostlina z čeledi miříkovitých. Semen se užívá jako koření a jsou známa pod názvem římský kmín. Rostlina je příbuzná petrželi.
Koření kmín římský[editovat]
Kumín neboli římský kmín jsou semena šabreje kmínovitého (Cuminum cyminum). Semínka jsou podobná kmínu, ale jsou větší a zelenohnědá. Především však mají jinou vůni a hořkou chuť, takže se navzájem tato koření nedají nahradit.
Užití v kuchyni[editovat]
V mediteránní oblasti se užíval s oblibou jako pepř pro svou ostrost. Jde o důležitou součást indické kuchyně (pod názvem džíra) a koření kari, kterému dodává jeho charakteristické aroma. Ve středoasijských zemích bývalého SSSR je znám pod názvem zira a přidává se do pilafu. V indonéské kuchyni se nazývá djintan. Na Balkáně (Bulharsko) se nazývá kimion a používá se ke kořenění mletých mas kebabů, jinak do místních salámů a klobás. Stejně tak ve Středomoří do salámů tzv. italského typu, masových konzerv, sýrů ale i do chleba. Další užití našel v likérnictví.
Pěstování[editovat]
Už od starověku je znám v Egyptě, Řecku a Římu. Později se rozšířil do dalších zemí včetně severní Afriky. Nyní je komerčně produkován v oblastech u Středozemního moře a v Indii.
Související články[editovat]
- Kmín kořenný – kmín
- Černucha setá - kmín černý
Reference[editovat]
V tomto článku byly použity texty z článku Šabrej kmínovitý na české Wikipedii.