Příprava srnčího masa

Srnčí maso připravujeme po náležitém uzrání v kůži. Po nákupu v obchodě je můžeme připravovat ihned, neboť je již uzrálé. Zrání srnčího masa můžeme ještě dokončit naložením do suché nebo tekuté marinády, nebo je necháme uležet potřené máslem.

Odblaněné otřené maso potřeme silnější vrstvou tekutého másla a uložíme na 1 až 2 dny do chladu. Pak máslo z masa seškrábeme a použijeme pod maso.

Srnčí maso posypeme hrubě roztlučeným jalovcem, obložíme cibulí nakrájenou na plátky, vložíme do porcelánové nádoby a dobře přikryté uložíme do chladu. Maso občas obrátíme.