Rajčatový rozvar

Ingredience

• 500 g cibule
• 1 velká mrkev
• 6 stroužků česneku
• 2 stonky řapíkatého celeru
• 3 kg zralých masitých rajčat
• 1-2 malé středně pálivé papričky
• 2 snítky tymiánu
• 4 lístky šalvěje
• 1 bobkový list
• 1 citron
• velká hrst bazalkových listů
• 80 ml olivového oleje
• 100 ml bílého vína nebo 4 lžíce bílého vinného octa
• 2-3 lžičky soli
• 1-3 lžíce přírodního cukru

Postup

1. Cibuli pokrájíme na kostičky, mrkev nahrubo nastrouháme, stroužky česneku přepůlíme na tenké plátky. Stonky celeru oloupeme a nadrobno nasekáme. Rajčata nařízneme svrchu do kříže, spaříme ve vroucí vodě a oloupeme je. Nad sítem je příčně přepůlíme a vymačkáme obsah, tekutinu uchováme, semínka odstraníme, ze zbytku rajčat vyřízneme tvrdou část kolem stopky, dužinu nasekáme. Papričky zbavíme stopek a jádřince, nadrobno pokrájíme. Do kousku mušelínu vložíme snítky tymiánu, šajvěj, bobkový list, 4 silnější proužky kůry odkrojené z citronu, polovinu bazalky a svážeme kuchyňským provázkem.
2. V širším hrnci rozehřejeme olej a orestujeme na něm cibuli s mrkví a celerem, pak přisypeme česnek, papričky a společně opečeme. Zalijeme vínem, necháme ho odpařit, přidáme rajčata i se šťávou, ochutíme solí, pepřem, lžící cukru, podlijeme trochou vody, vložíme bylinky v mušelínu a na mírném plameni přivedeme k varu. Pod pokličkou povaříme 20 minut, pak poklici ostraníme a prováříme do zkoustnutí (na zakrytí hrnce použijeme síto na pánve, vroucí rajčata prskají). Ke konci vaření vyjmeme sáček s bylinkami, dochutíme solí, cukrem, citronovou šťávou, vmícháme zbytek nasekané bazalky. Krátce společně provaříme. Rozvar můžeme rozmixovat částečně nebo úplně, pokud chceme jemnější strukturu. Ještě horkou hmotu rozdělíme do sterilních sklenic, uzavřeme víčky a obrátíme dnem vzhůru, vychladlé sterilujeme 40 minut.

Tip: Část odvaru oddělte a přidejte pokrájené olivy nebo podušené houby. Zavařujte do menších skleniček, které spotřebujete celé. Rozvar využijete na tousty s mletým masem, na pizzu, do těstovin, lasagní, do polévek. Lze i zamrazit v krabičkách po malých porcích.

Příprava

• 40 minut

Vaření

• 1 hodina

Zaváření

• 40 minut