Sekaná pečeně II.

Ingredience pro 4 osoby

• 500 g vepřové krkovice nebo vepřové plece
• 500 g hovězího krku nebo hovězí plece
• 2 rohlíky
• 200 ml mléka
• 120 g toastového chleba
• 250 g oloupané cibule
• 25 g oloupaného česneku
• 150 g slaniny
• 2 vejce
• 15 g soli
• 2 lžičky čerstvě mletého pepře
• voda

Postup

1. Troubu si rozehřej na 250 °C.
2. Rohlíky nakrájej na kostky o hraně 2 cm, vlož do mísy, přelij mlékem a nech 30 minut odstát.
3. Toastový chleba nakrájej na kostičky o hraně 0,5 cm. Polož je na plech a vlož do rozehřáté trouby na 10 minut. Poté krutony přendej na talíř a nech vychladnout.
4. Teplotu v troubě sniž na 180 °C.
5. Maso umel na středně hrubo. Cibuli a česnek nakrájej najemno. Slaninu nakrájej na kostičky o hraně 0,5 cm.
6. V míse smíchej maso, cibuli, česnek, slaninu, rohlíky namočené v mléce, vejce, sůl a pepř a důkladně hmotu propracuj. Přidej krutony a zlehka promíchej. Nech odležet 10 minut.
7. Z masové hmoty vyvtvaruj rukama namočenýma ve studené vodě kouli, 3x s ní uděr o pracovní desku stolu a pokaždé z ní opět vytvaruj kouli. Díky tomu bude hmota kompaktnější.
8. Z hmoty vytvyruj válec, polož do pekáče a potři vodou. Do pekáče vlij vodu do výšky 2 cm. Pekáč vlož do rozehřáté trouby a peč 1,5 hodiny, nebo dokud nemá maso ve středu teplotu 85 °C. Během pečení maso 3x přelij vypečenou šťávou. Po upečení nech maso odpočinout 10-15 minut.
9. Před pečením odeber lžící část hmoty, vytvaruj z ní placku a usmaž ji v pánvi na rozpáleném oleji. Ochutnej a případně hmotu dochuť.