Sladkokyselá ryba

Ingredience pro 4 osoby

• 400 g soleného rybího filé
• 1,5 lžičky mletého zázvoru nebo větší kousek čerstvého
• 2 bílky
• 2 lžíce škrobové moučky
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1 lžíce vodky
• 1 lžíce bílého vinného octa
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžíce zelené petrželky usekané na ozdobu
• olej (větší množství na smažení)

Postup

1. Rybu rozkrájíme na menší kousky. Osušíme. Zázvor oloupeme a usekáme nadrobno. Bílek lehce ušleháme vidličkou, osolíme, přilejeme vodu a vmícháme 3/4 bramborové moučky. Pečlivě promícháme tak, aby vzniklo nepříliš husté těsto. Kousky ryby namáčíme do těsta a ve větším množství oleje o teplotě 190 °C usmažíme do zlatova. Vyjmeme a necháme okapat.
2. Vývar uvedeme do varu, přidáme cukr, ocet, zázvor a zbytek bramborové moučky, rozmíchané v trošce studené vody. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí na mírném plamenu. Přidáme osmaženou rybu a znovu uvedeme do varu. Ozdobíme zelenou petrželkou a horké podáváme.