Smažení zeleniny

Některé druhy zeleniny smažíme syrové, některé před smažením Předváříme. Syrové smažíme tyto druhy: černý kořen, celer, rajčata, mladý květák, mladé fazolové lusky, papriky, pór, lilek, patisony nebo jiné tykve. Většinou je necháváme osolené změknout, nebo je dříve marinujeme. Předváříme kapustu, zelí, starší květák. Obaly na smaženou zeleninu jsou různé. Buď vejce a strouhaná houska samotná nebo smíchaná se sýrem, nebo těsto z vajec a mléka nebo piva, vína či sodové vody. Tyto tekutiny těsto kypří. Není vhodné přidávat do těsta na obalení sníh z bílků, protože těsto pak nasává příliš tuku. Pro křehkost možno přidat do těsta lžičku oleje, ale není to nutné.