Stažení sádelné husy

Dobře vychlazenou husu položíme zády nahoru, odřízneme krk a křídla a rovným řezem od krku dolů kůži nařízneme. Nožem uvolňujeme kůži od masa. v místech u stehen uděláme řez do kruhu a stehna i s kůží v kloubu odřízneme. Pak pokračujeme v oddělování kůže, až sejmeme celou. Dáme ji stranou a zpracováváme husu dále. Nůžkami na drůbež stříháme žebra od křídel dolů; tím rozdělíme husu na záda a prsa. Záda odložíme a vyjmeme všechny vnitřnosti. Játra opatrně zbavíme žlučového váčku. Oddělíme srdíčko a žaludek. To vše uložíme pro pozdější zpracování. Střeva tučné husy jsou obalena střevním sádlem. Sádlo ze střev sejmeme, dobře je vypereme ve studené vodě a samotné zvlášť vyškvaříme (Škvaření sádla z krmené husy) Sádlo ze střev je vhodné pouze pod cibuli, pod zelí apod. Husí záda (říká se jim "kobylka") vaříme s drůbky nebo je pro méně osob upravíme se strouháním a hráškem. Prsa ("bejlík") vykostíme a připravíme na zázvoru nebo jako hovězí pečeni na smetaně a můžeme z nich udělat i sekanou pečeni.