Tatarský biftek (mletý)

Ingredience pro 4 osoby na maso

• 800 g pravé hovězí svíčkové, ideálně palce nebo špičky
• 4 žloutky
• 1 prolisovaný stroužek česneku
• kvalitní kečup
• worcesterská omáčka
• plnotučná hořčice
• najemno nakrájená cibule
• drcený kmín
• pálivá paprika
• sladká paprika
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Ingredience pro 4 osoby na topinky

• starší chléb
• sádlo na smažení
• oloupaný česnek na potření

Postup na maso

1. Dokonale očištěné, blan a flaks zbavené a vychlazené maso dvakrát umeleme v mlýnku na maso. Umleté maso rozdělíme na 4 porce. Z každé vytvoříme bochánek, položíme na talíř, uděláme uprostřed malý důlek a vložíme do něj žloutek.
2. Tatarský biftek podáváme se všemi dochucovadly, která si každý vmíchá do masa podle vlastní chuti.

Postup na topinky

1. Krajíce chleba smažíme ve vyšší vrstvě sádla z obou stran dozlatova. Topinky z pánve přendáme na talíř s kuchyňským papírem, abychom odsáli přebytečný tuk.
2. Ihned po vyndání z tuku topinku osolíme. Na studené topince sůl nedrží. Dle chuti potřeme topinku česnekem.

Dobré rady

• Jednotlivé porce tatarského bifteku můžeme zjemnit lžičkou másla, které má pokojovou teplotu.
• Vrstva tuku na smažení topinek musí být tak vysoká, aby v ní topinky plavaly. Jen tak nebudou mastné!
• Pokud máte jen čerstvý chléb, dejte ho na 10 minut vysušit do trouby vyhřáté na 140 °C.
• Použijete-li malé množství tuku při smažení, topinky ho absorbují celý a jsou mastné. Nikdy se Vám je navíc nepodaří usmažit dozlatova.
• Česnek můžete podélně rozříznout a vyndat z něj vnitřní klíček. Klíček obsahuje nejvíc silic, pálí po něm žáha a může za to, že je česnek cítit z úst.