Telecí řízky přírodní (základní předpis)

Ingredience pro 4 osoby

• 4 větší telecí řízky bez šlach
• sůl
• hladká mouka
• 100 g másla

Postup

1. Řízky nepereme, pouze je na okraji otřeme čistou navlhčenou utěrkou. Odblaníme je a okraje na několika místech nařízneme, aby se řízky při opékání nekroutily. Pak je naklepeme, upravíme tvar, osolíme je, poprášíme moukou a vložíme na pánev s horkým máslem. Opékáme na každé straně 3 až 4 minuty, podle tloušťky řízků. Během opékání regulujeme plamen, aby se máslo nepřepalovalo. Hotové řízky dáme na nahřátou mísu, šťávu podlijeme trochou vývaru, krátce ji povaříme a přelijeme přes řízky.

Stejným způsobem upravujeme telecí kotlety.

Přílohy

• Dušená zelenina, brambory na všechny způsoby, těstoviny, rýže, saláty a kompoty.

Obměny

1. Řízky na houbách: do hotové šťávy přidáme hříbky nebo žampióny podušené zvlášť na másle.
2. Řízky na sardelích a kaparech: řízky méně osolíme a ke konci přípravy, při zalévání šťávy, přidáme do ní 2 vykostěné usekané sardele a rovnou lžičku usekaných kaparů. (Kapary naložené v soli musíme dobře oprat a ještě trochu vymáčet.)
3. Řízky na rajčatech: po vyjmutí řízků dáme do tuku 2 oloupaná a drob ně pokrájená rajčata a krátce je podusíme; není třeba podlévat, šťávu zředí rajčata.