Telecí hrudí nadívané masitou nádivkou (podle M. D. Rettigové)

Ingredience pro 4 osoby

• 1,5 kg telecí hrudí
• 250 g telecího plecka
• 2 lžíce másla
• 1 žemle
• sůl
• muškátový květ
• 3 vejce
• 1 lžička hladké mouky

Postup

1. Telecí hrudí vykostíme podle návodu v předchozím předpise a ostrým nožem prořízneme „kapsu“ (můžeme také požádat řezníka, aby nám maso upravil). Kapsu naplníme volně nádivkou, aby mohla při pečení nabývat. Otvor zašijeme, hrudí osolíme, vložíme na větší část rozehřátého másla a upečeme do červena. Šťávu zahustíme zbylým máslem smíchaným se lžičkou mouky, promícháme a krátce povaříme. Příprava nádivky: maso z plecka omyjeme, rozkrájíme a umeleme s namočenou a vymačkanou žemlí, přidáme k němu kousek změklého másla, 2 vejce umíchaná na másle a 1 vejce syrové, směs osolíme, okořeníme špetkou muškátového květu a dobře promícháme.

Přílohy

• Dušená i vařená zelenina, brambory, saláty.

Poznámka

• Zbude-li nám nádivka, uděláme z ní malé knedlíčky, uvaříme je v malém množství vody (vaříme je 5 minut) a podáme je k masu. Odvar z knedlíčků použijeme k podlití pečeně.