Telecí hrudí s citrónem (podle M. D. Rettigové)

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg telecího hrudí
• 2 lžíce másla
• trochu vývaru
• 1 malá cibule
• kousek celeru
• 1 lžička soli
• 1 lžíce hladké mouky
• citrón

Postup

1. Na polovině másla osmahneme celer pokrájený na tenké plátky, po chvíli přidáme k celeru plátky cibule a necháme ji jen lehce zpěnit. Na tento základ dáme osolené maso, opečeme je krátce po obou stranách, pak mírně podlijeme a přikryté dusíme do poloměkka. Pak maso ze šťávy vyjmeme, rozkrájíme je na plátky, přelijeme procezenou šťávou rozředěnou trochou vývaru a dodusíme do měkka. z druhé poloviny másla a lžíce mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem, rozmícháme a přilijeme k masu. Omáčku ochutíme kouskem strouhané citrónové kůry a po odstavení z ohně ji zakapeme citrónovou šťávou. Nechceme-li mít omáčky mnoho, nezahušťujeme šťávu z masa jíškou, ale rozvaříme v ní "francouzskou kuličku", tj. smícháme stejný díl másla a mouky, po malých kouscích vhazujeme do šťávy, rozmícháme a šťávu krátce povaříme.

Přílohy

• Noky, rýže, těstoviny, vařený květák.