Vánoční polévka z kapra

Ingredience pro 4-6 osob

• hlava, skelet a ořezy z kapra
• sůl, pepř
• 8 kuliček nového koření
• 15 kuliček černého pepře
• 2 bobkové listy
• 120 g jiker
• 120 g mlíčí
• 150 g oloupané mrkve
• 50 g oloupaného celeru
• 50 g oloupané petržele
• 130 g oloupané cibule
• 1 stroužek česneku
• 100 g másla
• 60 g másla
• 3 lžíce najemno nakrájené plocholisté petržele
• krutony z bílého pečiva

Postup na vývar

1. Skelet, ryby přesekneme na 3-4 menší části. Z hlavy odstraníme malým nožem oči a žábry, důkladně ji spolu se skeletem a rybím ořezem opláchneme ve studené vodě, vložíme do hrnce, vlijeme tolik studené vody, aby o 2 cm přesahovala rybí části, a přivedeme k varu. Naběračkou sebereme pěnu, která se vytvoří na hladině, a vyhodíme ji.
2. Stáhneme oheň na třetinu, vývar osolíme, přidáme koření a vaříme nezakryté na mírném ohni 30 minut. Poté vývar scedíme přes jemné síto do čistého kastrolu.
3. Hlavy, skelet a rybí ořez necháme prochladnout, obereme z nich maso, které nakrájíme najemno a dáme stranou. Zbytek vyhodíme.
4. Ve větším rendlíku přivedeme k varu 1 litr vody a přidáme zarovnanou lřičku soli. Přidáme jikry a mlíčí, stáhneme oheň na třetinu a nezakryté vaříme 12 minut. Vývar scedíme přes jemné síto k vývaru z hlavy a skeletu, vnitřnosti dáme stranou. Vývar vrátíme na sporák a na středním ohni ho svaříme na 1,2 litru. Získá tak silnější chuť. Dáme stranou.

Postup na polévku

1. Mrkev, celer a petržel nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a nakrájíme najemno.
2. V hrnci na vyšším ohni zpěníme máslo. Přidáme nastrouhanou zeleninu a za stálého míchání 1 minutu restujeme. Přidáme cibuli, stáhneme oheň na polovinu a vše za častého míchání restujeme dozlatova. Přidáme česnek a za stálého míchání 1 minutu restujeme.
3. Přidáme mouku a za stálého míchání opět 1 minutu restujeme.
4. Vzniklou zeleninovou jíšku zalijeme rybím vývarem, promícháme a přivedeme k varu.
5. Ihned stáhneme oheň pod třetinu a necháme nezakryté 20 minut pomalu vařit. Polévku dochutíme solí a pepřem, přidáme rybí maso, vnitřnosti, nakrájenou petržel a zamícháme.