Vepřový kořínek se smetanou

Ingredience pro 4 osoby

• 750 g až 1 kg vepřového kořínku
• 1 cibule
• kousek celeru, petržele a mrkve
• 5 zrnek pepře
• 3 zrnka nového koření
• 1 malý bobkový list
• špetka tymiánu
• sůl
• 1 citrón
• 1 lžíce másla
• 1,5 lžíce hladké mouky
• 1/4 l kyselé smetany
• 1 čerstvý žloutek

Postup

1. Kořínek zbavíme jícnu a chřtánu, dobře vypereme a do měkka uvaříme v osolené vodě se zeleninou, půlkou cibule a kořením. Uvařené maso rozkrájíme na drobné nudličky. Druhou půlku cibule jemně rozkrájíme, zpěníme na másle, zasypeme moukou a osmahneme světlou jíšku. Jíšku zalijeme po částech prochladlým a procezeným vývarem z kořínku, dobře rozšleháme metlou, aby byla hladká, a vložíme do ní rozkrájené maso. Omáčku s masem vaříme 10 až 15 minut a pak přilijeme smetanu se zakvedlaným žloutkem, promícháme a zahřejeme jen k bodu varu, aby se žloutek nesrazil. Omáčku podle chuti zakapeme citrónovou šťávou.

Přílohy

• Knedlíky houskové, vídeňské nebo ze strouhané housky, noky, těstoviny.