Zelná hlávka plněná masem

Ingredience pro 4 osoby

• 1 malá plochá hlávka zelí
• 1 lžička sádla
• 300 g vepřového masa
• 1/2 menší cibule
• 1 vejce
• petrželová nať
• 1 lžíce másla
• sůl
• pepř

Postup

1. Zelí očistíme od poškozených listů, omyjeme, vykrojíme košťál a kolem košťálu vydlabeme vnitřek, aby vznikl prostor pro nádivku. Vydlabaný vnitřek dáme stranou. Připravíme nádivku: Na sádle zpěníme usekanou cibuli, přidáme umleté maso, okořeníme, osolíme a dusíme nejdříve ve vlastní šťávě, pak mírně podlijeme. Během dušení přidáme k masu část vydlabaného zelí a přisolíme. Jakmile je nádivka měkká, přidáme vejce, zamícháme a naplníme hlávku. Otvor uzavřeme jedním listem, který zastrčíme za okraje otvoru. Naplněnou hlávku osolíme, vložíme do hlubokého kastrolu na rozehřáté máslo, podlijeme vývarem a za častého polévání šťávou dusíme do měkka asi 3/4 až 1 hodinu.

Obměna nádivky

1. Můžeme použít zbytku masa vařeného nebo pečeného, popřípadě konzervy, doba dušení se podstatně zkrátí, nebo přidáme rýži či předvařené ovesné vločky. Obměna šťávy:
2. Ke konci přípravy přidáme oloupaná pokrájená rajčata a šťávu zahustíme kouskem másla smíchaného s hladkou moukou.
3. Kromě rajčat můžeme přidat 1 šálek kyselé smetany smíchané s 1 lžičkou polohrubé mouky.

Obměna pracovního postupu

1. Hlávku zelí můžeme také plnit tak, že ji vcelku krátce spaříme, listy odehneme a za každý list vložíme lžíci nádivky. Pak je opět přitlačíme do původního tvaru a dáme péci. Stejnou nádivkou plníme i jednotlivé listy a balíme do závitků.