Editace stránky Bagety z kvásku

== Ingredience pro 6-8 baget ==
=== na kvásek ===
* 1 lžíce [[kvásku]]
* 70 g [[hladké mouky]]
* 70 ml [[vody]]

=== na těsto ===
* 450 g [[hladké pšeničné mouky]]
* 150 g [[celozrnné špaldové mouky]]
* 370 - 400 ml vlažné [[vody]]
* 1 lžíce [[soli]]
* 2 lžíce [[bílého jogurtu]]
* [[olej]] na vymazání mísy

== Postup ==
# Kvásek rozmícháme s moukou a vodou a necháme 10 hodin zakrytý kynout. Obě mouky prosejeme do mísy, přilijeme vodu, dobře promícháme, zakryjeme plastovou fólií a necháme hodinu rozležet. Přidáme kvásek, sůl, jogurt a zaděláme na hladké těsto, které se při mísení odlepuje od stěn nádoby. Větší mísu vymažeme olejem a necháme v ní těsto 4 hodiny kynout. Každou hodinu ho vyklopíme na pomoučněný vál, přeložíme jej, roztáhneme na placku, kterou složíme, a necháme další hodinu kynout. Pak zakryté těsto uložíme kynout do chladu na 12 hodin.
# Těsto vyjmeme z chladu a nechám je asi 30 minut při pokojové teplotě, rozdělíme je na 6-8 kousků. Vytvarujeme bochánky a zakryté fólií nebo pečícím papírem je dáme kynout další hodinu. Troubu předehřejeme na 250 °C. Jeden plech vložíme nahřát na dno trouby, druhý na rošt. Z bochánků vytvarujeme bagety, které budou kynout ještě 20 minut, každá v širším pruhu pečícího papíru. Před pečením bagety žiletkou nebo ostrým nožem nařízneme, otevřeme troubu a rozprašovačem nastříkáme dovnitř vodu, aby se vytvořila pára, nebo na spodní plech nalijeme hrneček horké vody.
# Na rozehřátý plech pomocí papíru přeložíme polovinu baget a vložíme je do trouby, pečeme asi 16-18 minut. Obdobně připravíme i druhou várku. Upečené bagety stáhneme z plechu a necháme vychladnout na mřížce.

== Kynutí kvásku ==
* 10 hodin

== Zadělávání a odležení ==
* 80 minut

== Kynutí a překládání ==
* 4 hodiny

== Kynutí v chladu ==
* 12 hodin

== Dokončení ==
* 2 hodiny

== Pečení ==
* 32-36 minut

[[Category:Slané pečivo‎]]