Grilované kuře s kiwi-chilli pyré: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Kuře“ |
m Nahrazení textu „---- '''Postup:'''“ textem „== Postup ==“ |
||
| (Nejsou zobrazeny 2 mezilehlé verze od jednoho dalšího uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Pro 4-6 osob:''' | |||
* 1 lusk [[červeného chilli]] | |||
* 700 g zralých [[kiwi]] | |||
* 180 ml [[olivového oleje]] | |||
* [[sůl]] | |||
* čerstvě mletý [[pepř]] | |||
* 40 g [[piniových jadérek]] | |||
* 1 stroužek [[česneku]] | |||
* 2 svazky [[koriandru]] | |||
* 1 vykrmené vzrostlé [[kuře]] (asi 1,4 kg) | |||
== Postup == | |||
Lusk chilli umyjeme, rozkrojíme napůl, zbavíme jadérek a nakrájíme na drobné kostičky. Kiwi oloupeme, rozčtvrtíme a mixem rozšleháme na pyré. Přidáme 100 ml olivového oleje, osolíme špetkou soli a přímísíme chilli kostičky. Pyré vložíme odkryté do ledničky. | |||
Zhotovíme si "pesto" neboli chutnou mazlavou směs. Piniová jadérka vložíme bez tuku na pánvičku, při míchání do zlatova a necháme ochladit. Česnek sloupneme a nahrubo rozsekáme. Koriandr umyjeme, vysušíme, lístky otrháme od stopek a spolu s piniovými jadérky, česnekem, solí a zbytkem olivového oleje rozšleháme v mixeru. Vykrmené vzrostlé kuře (pulard) omyjeme ve studené vodě a osušíme. Nůžkami rozstřihneme na zádech, pak střihem upravíme prsní kost na obou stranách nad křídly tak, aby kuře leželo plošně. Rukou opatrně uvolníme prsní kůži, mezi ní a maso vetřeme a rozdělíme předem připravené "pesto". | |||
Na spodním konci, vlevo a vpravo od prsou, vystřihneme do kůže asi třícentimetrové díry a každou z nich protáhneme holenní kost. Rožňové jehly (špíz) vsuneme vodorovně pod křídly přes prsa a obě stehna. Kuře okořeníme solí a čerstvě mletým pepřem. | |||
Grilujeme nejdříve na kostní straně, ne příliš blízko ohni. Až tato strana dobře zhnědne, otočíme na kratší čas kůžičkou k ohni a grilujeme do světlehněda. Servírujeme s kiwi-chilli pyré. A ještě jedna malá rada: Kuře bude hotovo dříve, jestliže je během grilování volně obalíme hliníkovou fólií. | |||
[[Category:Kuře]] | [[Category:Kuře]] | ||
Aktuální verze z 19. 10. 2018, 19:17
Pro 4-6 osob:
- 1 lusk červeného chilli
- 700 g zralých kiwi
- 180 ml olivového oleje
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 40 g piniových jadérek
- 1 stroužek česneku
- 2 svazky koriandru
- 1 vykrmené vzrostlé kuře (asi 1,4 kg)
Postup[editovat]
Lusk chilli umyjeme, rozkrojíme napůl, zbavíme jadérek a nakrájíme na drobné kostičky. Kiwi oloupeme, rozčtvrtíme a mixem rozšleháme na pyré. Přidáme 100 ml olivového oleje, osolíme špetkou soli a přímísíme chilli kostičky. Pyré vložíme odkryté do ledničky.
Zhotovíme si "pesto" neboli chutnou mazlavou směs. Piniová jadérka vložíme bez tuku na pánvičku, při míchání do zlatova a necháme ochladit. Česnek sloupneme a nahrubo rozsekáme. Koriandr umyjeme, vysušíme, lístky otrháme od stopek a spolu s piniovými jadérky, česnekem, solí a zbytkem olivového oleje rozšleháme v mixeru. Vykrmené vzrostlé kuře (pulard) omyjeme ve studené vodě a osušíme. Nůžkami rozstřihneme na zádech, pak střihem upravíme prsní kost na obou stranách nad křídly tak, aby kuře leželo plošně. Rukou opatrně uvolníme prsní kůži, mezi ní a maso vetřeme a rozdělíme předem připravené "pesto".
Na spodním konci, vlevo a vpravo od prsou, vystřihneme do kůže asi třícentimetrové díry a každou z nich protáhneme holenní kost. Rožňové jehly (špíz) vsuneme vodorovně pod křídly přes prsa a obě stehna. Kuře okořeníme solí a čerstvě mletým pepřem.
Grilujeme nejdříve na kostní straně, ne příliš blízko ohni. Až tato strana dobře zhnědne, otočíme na kratší čas kůžičkou k ohni a grilujeme do světlehněda. Servírujeme s kiwi-chilli pyré. A ještě jedna malá rada: Kuře bude hotovo dříve, jestliže je během grilování volně obalíme hliníkovou fólií.