Vepřová líčka s dýňovým pyré s červenou řepou: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „== Ingredience pro 4-6 osoby == * 1,5 kg vepřových líček * sůl * pepř * 2 snítky čerstvého tymiánu * 2 bobkové listy * 5 st…“ |
Bez shrnutí editace |
||
| Řádek 20: | Řádek 20: | ||
== Postup == | == Postup == | ||
# Lázeň předehřejeme na 82 °C. Omytá a osušená líčka ochutíme solí a pepřem. Rozdělíme je do dvou sáčků, přidáme 3 najemno nasekané stroužky česneku, bylinky, jednu cibuli nakrájenou na kostičky a polovinu kořenové zeleniny také na kostičky. Sáčky zavakuujeme a vložíme do lázně | # Lázeň předehřejeme na 82 °C. Omytá a osušená líčka ochutíme solí a pepřem. Rozdělíme je do dvou sáčků, přidáme 3 najemno nasekané stroužky česneku, bylinky, jednu cibuli nakrájenou na kostičky a polovinu kořenové zeleniny také na kostičky. Sáčky zavakuujeme a vložíme do lázně na 10 hodin. Líčka si můžeme připravit v lázni den až dva dopředu, po uvaření je zchladíme v ledové vodě a odložíme do chladu. | ||
# Očištěné a oloupané bulvy řepy dáme do sáčku, přidáme špetku soli, nastrouhaný zázvor, baslamikový ocet a cukr, zavakuujeme a vložíme na 3 hodiny do lázně při stejné teplotě jako líčka. | |||
# V hrnci rozehřejeme olej, orestujeme na něm druhou cibuli nakrájenou na kostičky a pokrájený zbylý česnek, přidáme zbytek kořenové zeleniny a společně orestujeme. Zalijeme vínem, necháme ho odpařit, přilijeme vývar, přidáme zeleninu a koření ze sáčku z líček a svaříme na středním plameni na polovinu, vyjmeme bobkový list, zbytky snítek tymiánu, omáčku dochutíme solí, pepřem, dosladíme a rozmixujeme dohladka. Do omáčky vložíme líčka a společně je na mírném plameni prohřejeme. | |||
# Brambory a dýni oloupeme a povaříme v osolené vodě doměkka, rozšťoucháme, dochutíme solí, pepřem, přidáme máslo a mléko a vyšleháme na hladké pyré. Na talíře rozdělíme porce líček, bramborovo-dýňové pyré a na plátky pokrájenou řepu. | |||
== Vaření ve vakuu == | == Vaření ve vakuu == | ||
Aktuální verze z 1. 1. 2019, 15:32
Ingredience pro 4-6 osoby[editovat]
- 1,5 kg vepřových líček
- sůl
- pepř
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- 2 bobkové listy
- 5 středních stroužků česneku
- 2 velké červené cibule
- 2 menší mrkve
- 2 petržele
- 4 malé bulvy červené řepy
- 2 cm čerstvého zázvoru
- 2 lžíce balsamikového octa
- špetka přírodního cukru
- olej
- 500 g brambor vhodných na kaši
- 400 g dýně hokkaido
- plnotučné mléko
- 1-2 lžíce másla
Postup[editovat]
- Lázeň předehřejeme na 82 °C. Omytá a osušená líčka ochutíme solí a pepřem. Rozdělíme je do dvou sáčků, přidáme 3 najemno nasekané stroužky česneku, bylinky, jednu cibuli nakrájenou na kostičky a polovinu kořenové zeleniny také na kostičky. Sáčky zavakuujeme a vložíme do lázně na 10 hodin. Líčka si můžeme připravit v lázni den až dva dopředu, po uvaření je zchladíme v ledové vodě a odložíme do chladu.
- Očištěné a oloupané bulvy řepy dáme do sáčku, přidáme špetku soli, nastrouhaný zázvor, baslamikový ocet a cukr, zavakuujeme a vložíme na 3 hodiny do lázně při stejné teplotě jako líčka.
- V hrnci rozehřejeme olej, orestujeme na něm druhou cibuli nakrájenou na kostičky a pokrájený zbylý česnek, přidáme zbytek kořenové zeleniny a společně orestujeme. Zalijeme vínem, necháme ho odpařit, přilijeme vývar, přidáme zeleninu a koření ze sáčku z líček a svaříme na středním plameni na polovinu, vyjmeme bobkový list, zbytky snítek tymiánu, omáčku dochutíme solí, pepřem, dosladíme a rozmixujeme dohladka. Do omáčky vložíme líčka a společně je na mírném plameni prohřejeme.
- Brambory a dýni oloupeme a povaříme v osolené vodě doměkka, rozšťoucháme, dochutíme solí, pepřem, přidáme máslo a mléko a vyšleháme na hladké pyré. Na talíře rozdělíme porce líček, bramborovo-dýňové pyré a na plátky pokrájenou řepu.
Vaření ve vakuu[editovat]
Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.
Příprava[editovat]
- 40 minut
Sous-vide[editovat]
- 10 hodin
Vaření[editovat]
- 1 hodina