Lovecká paštika

Ingredience pro 4 osoby

• 600 g srnčí plece
• 30 g oleje
• 1/2 lžičky tymiánu
• 50 ml bílého vína
• 50 g másla
• 180 g plátků anglické slaniny
• 250 g drůbežích jater
• 1,5 housky
• 100 ml smetany 12%
• 3 žloutky
• 25 g pistácií
• 30 g sušených meruněk
• 150 g žampionů
• 50 g portského vína
• 1/2 lžičky paštikového koření
• sůl
• čerstvě drcený pepř

Postup

1. Z plece si vykrájíme 250 g čisté svaloviny, promícháme s paštikovým kořením a dáme do chladu. Zbytek plece nakrájíme na kostky a zprudka opečeme na pánvi s olejem. Potom maso přendáme do pekáčku, osolíme, přidáme tymián, pepř, podlijeme bílým vínem a 200 ml vody a dusíme v troubě při 160 °C doměkka.
2. Meruňky nakrájíme na kostičky, zalijeme portským vínem a necháme stát. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky a podusíme na polovině másla doměkka. Nasypeme je do cedníku a necháme okapat - šťávu uchováme.
3. Syrové maso semeleme na masovém strojku najemno a potom zvlášť semeleme játra. Pečivo nakrájíme na kostky a namočíme do smetany. Do sekacího strojku dáme semleté, osolíme ho a sekáme, dokud se nezačne tvořit hustá, kompaktní hmota. Poté přidáváme játra a po částech smetanu s rozmočeným pečivem a vše usekáme na jemnou, hustou fáš. Přendáme do mísy.
4. Udušené maso vyndáme z pekáčku a necháme vychladnout, šťávu slijeme do rendlíku, přidáme šťávu ze žampionů a při střední teplotě mícháme, až se odpaří téměř všechna tekutina, a necháme vychladnout. Podušené maso semeleme, přidáme do mísy k fáši, promícháme, přidáme podušené žampiony, pistácie, meruňky, žloutky a vše promícháme v kompaktní hmotu.
5. Formičky vyložíme plátky slaniny, naplníme paštikou, přiklopíme víčkem a upevníme ho pérkem nebo použijeme zavařovací sklenky se širokým hrdlem. Naplněné skleničky posadíme do kastrolu s vodou, přivedeme k mírnému varu a při cca 80 °C vaříme asi 30 minut. Paštiku můžeme též připravit ve formě na srnčí hřbet, kterou posadíme do pekáčku s horkou vodou a v troubě nahřáté na 120 °C pečeme asi 40 minut.

Příprava

• 3,5 hodiny