Stažení sádelné husy: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Dobře vychlazenou husu položíme zády nahoru, odřízneme krk a křídla a rovným řezem od krku dolů kůži nařízneme. Nožem uvolňujeme kůž…“ |
Bez shrnutí editace |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
Dobře vychlazenou [[husu]] položíme zády nahoru, odřízneme krk a křídla a rovným řezem od krku dolů kůži nařízneme. Nožem uvolňujeme kůži od masa. v místech u stehen uděláme řez do kruhu a stehna i s kůží v kloubu odřízneme. Pak pokračujeme v oddělování kůže, až sejmeme celou. Dáme ji stranou a zpracováváme husu dále. Nůžkami na drůbež stříháme žebra od křídel dolů; tím rozdělíme husu na záda a prsa. Záda odložíme a vyjmeme všechny vnitřnosti. Játra opatrně zbavíme žlučového váčku. Oddělíme srdíčko a žaludek. To vše uložíme pro pozdější zpracování. Střeva tučné husy jsou obalena střevním sádlem. Sádlo ze střev sejmeme, dobře je vypereme ve studené vodě a samotné zvlášť vyškvaříme ([[škvaření sádla]]) Sádlo ze střev je vhodné pouze pod cibuli, pod zelí apod. Husí záda (říká se jim „kobylka“) vaříme s drůbky nebo je pro méně osob upravíme se strouháním a hráškem. Prsa ("bejlík") vykostíme a připravíme na zázvoru nebo jako hovězí pečeni na smetaně a můžeme z nich udělat i sekanou pečeni. | Dobře vychlazenou [[husu]] položíme zády nahoru, odřízneme krk a křídla a rovným řezem od krku dolů kůži nařízneme. Nožem uvolňujeme kůži od masa. v místech u stehen uděláme řez do kruhu a stehna i s kůží v kloubu odřízneme. Pak pokračujeme v oddělování kůže, až sejmeme celou. Dáme ji stranou a zpracováváme husu dále. Nůžkami na drůbež stříháme žebra od křídel dolů; tím rozdělíme husu na záda a prsa. Záda odložíme a vyjmeme všechny vnitřnosti. Játra opatrně zbavíme žlučového váčku. Oddělíme srdíčko a žaludek. To vše uložíme pro pozdější zpracování. Střeva tučné husy jsou obalena střevním sádlem. Sádlo ze střev sejmeme, dobře je vypereme ve studené vodě a samotné zvlášť vyškvaříme ([[škvaření sádla]]) Sádlo ze střev je vhodné pouze pod cibuli, pod zelí apod. Husí záda (říká se jim „kobylka“) vaříme s drůbky nebo je pro méně osob upravíme se strouháním a hráškem. Prsa ("bejlík") vykostíme a připravíme na zázvoru nebo jako hovězí pečeni na smetaně a můžeme z nich udělat i sekanou pečeni. | ||
[[Category: | [[Category:Husa]] | ||
Verze z 28. 3. 2019, 14:39
Dobře vychlazenou husu položíme zády nahoru, odřízneme krk a křídla a rovným řezem od krku dolů kůži nařízneme. Nožem uvolňujeme kůži od masa. v místech u stehen uděláme řez do kruhu a stehna i s kůží v kloubu odřízneme. Pak pokračujeme v oddělování kůže, až sejmeme celou. Dáme ji stranou a zpracováváme husu dále. Nůžkami na drůbež stříháme žebra od křídel dolů; tím rozdělíme husu na záda a prsa. Záda odložíme a vyjmeme všechny vnitřnosti. Játra opatrně zbavíme žlučového váčku. Oddělíme srdíčko a žaludek. To vše uložíme pro pozdější zpracování. Střeva tučné husy jsou obalena střevním sádlem. Sádlo ze střev sejmeme, dobře je vypereme ve studené vodě a samotné zvlášť vyškvaříme (škvaření sádla) Sádlo ze střev je vhodné pouze pod cibuli, pod zelí apod. Husí záda (říká se jim „kobylka“) vaříme s drůbky nebo je pro méně osob upravíme se strouháním a hráškem. Prsa ("bejlík") vykostíme a připravíme na zázvoru nebo jako hovězí pečeni na smetaně a můžeme z nich udělat i sekanou pečeni.