Kachní paštika s rybízovou omáčkou

Pro 6 osob:

• 3 kachní vykostěná stehna
• 100 g neškvařeného sádla
• 100 g drůbežích jater
• 100 g slaniny
• 100 g žampionů
• 70 g vlašských ořechů
• 2 lžíce oleje
• 150 ml šlehačky
• 1 lžička soli
• mletý bílý pepř
• mleté nové koření
• špetka tymiánu
• pár rozdrcených bobulí jalovce
• špetka citrónové kůry

Omáčka:

• 100 ml červeného vína
• 1 lžička medu
• 100 g rybízové marmelády
• 1 lžička ostré hořčice
• sůl

Postup

Polovinu množství kachního masa bez kůže umeleme najemno. Stejně umeleme sádlo a játra a necháme oddělené v miskách v lednici. Zbytek masa a kůži nakrájíme na kostky. Stejně nakrájíme i slaninu a žampiony. Ořechy posekáme na větší kousky. V pánvi rozehřejeme olej a krátce na něm podusíme žampiony a ořechy. V mixeru nejprve rozšleháme umleté maso se šlehačkou, solí a veškerým kořením. Postupně přidáváme játra, sádlo a citrónovou kůru. Hotovou hmotu dáme do mísy, přidáme pokrájené maso s kůží, slaninu a podušené žampiony s ořechy. Dobře promícháme. Hmotu dáme do vhodné zapékací formy a pečeme v troubě v pekáčku s vodou při teplotě 120 °C asi 40-60 minut, podle tvaru formy. Do kastrůlku nalijeme víno, přidáme med, marmeládu a pomalu vaříme. Vše svaříme na polovinu objemu a necháme vychladnout. Nakonec přimícháme hořčici a podle chuti sůl. Hotovou vychladlou paštiku podáváme s rybízovou omáčkou.

• Doba přípravy asi 90 minut

• 1 porce přibližně 4406 kJ/1052 kcal