Karbanátky pečené

Ingredience pro 4 osoby

500 g masa (polovina prorostlého vepřového masa, polovina zadního hovězího masa)
1 až 2 vejce
2 žemle
2 lžíce slaniny pokrájené na drobné kostičky
sůl
pepř
1/2 menší cibule
1 lžička másla
1 lžička usekané petrželové natě
4 až 5 středně velkých rajčat
1 stroužek česneku
1 lžíce sádla

Maso zbavíme šlach, rozkrájíme na menší kousky a dvakrát umeleme. Za masem semeleme namočené a vymačkané žemle. Cibuli jemně pokrájíme, zpěníme ji na lžičce másla, a nakonec v ní velmi krátce osmahneme petrželovou nať. Prochladlou cibuli přidáme k umletému masu. Masovou směs osolíme, okořeníme, přidáme k ní pokrájenou slaninu, ušlehaná vejce, 1 až 2 lžíce vody a důkladně propracujeme. Na prkénku posypaném strouhanou houskou tvarujeme karbanátky. Upravené dáme na rozehřáté sádlo do pekáče a z počátku je pečeme bez podlévání; později je trochu podlijeme. Ke konci pečení položíme na každý karbanátek půlku spařeného a oloupaného rajčete řeznou plochou nahoru (oblou stranu seřízneme, aby rajče na karbanátku dobře stálo). Povrch rajčete posolíme, posypeme usekaným česnekem a petrželovou natí a krátce opečeme.